home > Пахлава > Пахлава тавум с фисташками турецкая

• format_align_left

  Печется пахлава не дольше двадцати минут,.. читать далее

  Печется пахлава не дольше двадцати минут, а вот рецептов и способов ее приготовления великое множество. Листы теста для пахлавы здесь называют «юфка». С предельной осторожностью, не порвав, тонко раскатать юфку — одна из главных задач кондитера. Чем тоньше будут листы, тем нежнее получится конечный продукт. В каждом кусочке теста должно быть не меньше двадцати слоев. С появлением специальной машины работать стало намного легче. Небольшой кусок теста она может расплющить до листа не толще газетной бумаги.

  Измельченные фисташки — главный ингредиент начинки. Когда юфка с начинкой свернуты, пахлаву нарезают на куски и отправляют на выпечку. Без сахарного сиропа, которым обильно её поливают, представить пахлаву невозможно. Она должна быть достаточно пропитана, причем обязательно дважды: как до отправки в печь, так и после.

  Посыпать пахлаву крошкой из фисташек — последний штрих в работе кондитера. Теперь продукт полностью готов. Фисташки, грецкие или любые другие орехи придают пахлаве особый вкус. И это приятное дополнение к тонкому, словно калька, слегка подрумянившемуся, пропитанному сахарным сиропом тесту настоящей турецкой пахлавы!

  Кондитеры из ГазиАнтепа делают пахлаву немного по-другому, чем в Стамбуле. Они раскатывают на столе несколько тончайших слоев теста «юфка» и заворачивают эти слои с помощью скалки в трубочку, помещая в середину размельченные фисташки. По мере готовности эти трубочки укладывают на противень и нарезают, как обычную пахлаву с фисташками, прямоугольниками.

  После готовности пахлаву посыпают фисташками сверху, и между трубочками, как вы видите у нас на фотографии. Когда вы будете пробовать нашу пахлаву «Тавум с фисташками», представьте, что вы находитесь в Турции на курорте и зашли в кондитерскую «Oz Gaziantep»(«Особая из ГазиАнтепа»).