Фэн Янь («Глаз феникса») — Фэнхуан Дань Цун, гуандунский улун

Фэн Янь (凤眼, «Глаз феникса») — улун из семейства Фэнхуан Дань Цун (凤凰单枞, «Одиночные кусты горы Феникса»). Это гуандунская традиция — в отличие от большинства известных улунов (Да Хун Пао, Те Гуань Инь), которые родом из Фуцзяни. Горы Фэнхуан («Гора Феникса») в уезде Чаоань провинции Гуандун — единственное место в мире, где растут эти чайные деревья.

Что такое «Дань Цун»? Буквально — «одиночный куст»: каждый сорт Фэнхуан Дань Цун происходит от одного конкретного дерева-прародителя и обладает своей фирменной ароматической линией. Знатоки различают десятки сортов — «Орхидея», «Персик», «Имбирный цветок», «Жёлтый гардений» и другие. Фэн Янь — один из цветочно-фруктовых сортов с выраженным «высоким» ароматом.

Лист скручивается в характерные длинные «веретёна» — плотные, тёмно-зелёные, с коричневыми прожилками. При заварке каждое «веретено» медленно раскрывается в воде, постепенно отдавая аромат.

Аромат: густой цветочно-фруктовый букет — орхидея и жасмин, манго и персик, в глубине — капля лесного мёда. Аромат «высокий», пронизывающий, долго стоит в чашке после глотка. Вкус: сочность тропических фруктов в первой волне, затем сливочная мягкость, аккуратная пряность и свежая минеральность. Феникс-улуны отличаются тем, что каждый пролив раскрывает новый оттенок — от цветочного к фруктовому, к пряному. Тело настоя: янтарно-золотистое, прозрачное, с маслянистым блеском. Послевкусие: долгое, сладкое, с возвращающейся цветочной волной — фирменный «феникс-эффект», за который эти улуны и любят.

Чем отличается от Да Хун Пао в нашем каталоге? Оба — улуны, но совершенно разного характера. Да Хун Пао (Уишань, Фуцзянь) — «скальный», ореховый, с минеральной глубиной. Фэн Янь (Фэнхуан, Гуандун) — цветочно-фруктовый, «ароматный», с тропическими нотами. Один — про «землю и камень», другой — про «цветок и плод».

Как заваривать: 5–7 г на 100–120 мл, вода 90–95 °C. Короткая промывка 5 секунд, далее проливы 5–15 секунд с постепенным удлинением. Выдерживает 8–10 завариваний. Особенно хорош в гайвани — раскрытие «веретён» видно через стенки.