Турецкий лукум-жгут с апельсином и цельной фисташкой (fitil)

Лукум фитиль (от тур. fitil — «жгут») — это длинная плотная «колбаска» лукума, внутри которой по всей длине проходит ряд цельных сирийских фисташек. На срезе — яркий оранжевый круг с зелёными ядрами: красиво до того, как попробуешь.

Откусываешь — и сначала врывается живой апельсиновый вкус: не приторно-конфетный, а настоящий, с лёгкой кислинкой цедры. Затем зубы находят фисташку — маслянистую, чуть солоноватую, с фирменным ореховым ароматом. Контраст цитруса и ореха работает безотказно: один балансирует другой.

Текстура у фитиля плотнее, чем у классических кубиков лукума — его удобно резать тонкими «монетками» и подавать к чаю. Особенно хорошо раскрывается с крепким чёрным чаем или зелёным с мятой: горячий напиток подчёркивает аромат апельсина и смягчает сладость.

Турецкий десерт, который не стыдно поставить на стол гостям и невозможно есть равнодушно.