Хуаншань Маофэн (Пушистые пики Жёлтых гор) — зелёный чай высшего сбора из Аньхоя

Хуаншань Маофэн (黄山毛峰) — один из «Десяти знаменитых чаёв Китая» и, наряду с Тай Пин Хоу Куй, главный «зелёный посланник» провинции Аньхой. Растёт на склонах Жёлтых гор (黄山, Хуаншань) — одного из самых знаменитых природных мест Китая, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Туманы, влажный воздух и перепады высот создают уникальные условия для тонкоароматных зелёных чаёв.

Откуда название «Пушистые пики»? 毛峰 (Маофэн) — буквально «пушистые/ворсистые пики». Каждый листик имеет остроконечную форму и покрыт серебристым пушком — мелкими типсами, особенно густыми на молодых почках. В сухом виде хороший Маофэн выглядит как мелкие тёмно-зелёные «копья» с белыми отливами: это и есть фирменный «пушок», по которому чай узнают.

Собирают ранней весной по строгому стандарту — «почка + один лист», причём только самые молодые, нежные побеги. Это и определяет характер чая: деликатный, прозрачный, без агрессии.

Аромат сухого листа: свежая весенняя зелень, нота дикорастущих орхидей, лёгкий каштан. Аромат настоя: более тонкий — раскрывается орхидеей, свежесрезанной травой, ноткой подсолнечного семени. Вкус: мягкий, сливочно-сладковатый, с нежной минеральностью и освежающей прохладой в финале. Терпкость минимальная, быстро уходит. Настой: прозрачный, светло-зеленовато-золотистый.

Если Тай Пин Хоу Куй — это «парадный» эстетский чай с длинными листьями для медленного дневного чаепития, то Маофэн — его младший, более «утренний» брат: мелколистный, лёгкий, ясный, бодрящий мягко и аккуратно. Прекрасный кандидат на повседневный зелёный чай в коллекции — тот, который наливаешь, не задумываясь.

Как заваривать: 3–4 г на 200–250 мл, вода 75–80 °C (не кипяток! — иначе чай станет горьким и потеряет аромат). Заваривать удобно в высоком стеклянном стакане или гайвани — будет видно, как почки и листочки «танцуют» в воде. Первая заварка — 1–2 минуты, далее 2–4 минуты. Выдерживает 3–4 пролива.