Турецкая пахлава «Тавум» с грецким орехом — скрученные рулеты

Пахлава «Тавум» — одна из самых «ореховых» и хрустящих разновидностей турецкой пахлавы. В отличие от классических квадратных «подушечек», здесь тесто юфка скручивается в плотные рулеты вокруг ореховой начинки — и именно эта форма меняет всё.

За счёт скрутки в тавуме меньше теста и больше начинки на каждый кусочек, чем в классической нарезке. Слои тоньше, хруст — более «игольчатый» и рассыпчатый: тесто буквально рассыпается на тончайшие нити при укусе, а не ломается пластами. Поверхность покрыта глянцевым янтарным сиропом — обильная пропитка проходит через все завитки до самой сердцевины.

Начинка — рубленый грецкий орех: тёплый, маслянистый, с характерной «домашней» глубиной вкуса. Грецкий орех в тавуме раскрывается иначе, чем в квадратной нарезке: плотная скрутка теста «обнимает» орех со всех сторон, и каждый кусочек — это почти равные части хрустящего теста и орехового наполнения.

Если классическая квадратная пахлава с грецким орехом — это «семейный стол», то тавум — это «праздничный стол»: та же уютная ореховая начинка, но в более эффектной, нарядной форме. Ряды одинаковых рулетов в лотке выглядят безупречно.

Подавать комнатной температуры с крепким чёрным чаем или турецким кофе.