Турецкая пахлава с антепской фисташкой

Настоящая турецкая пахлава с антепской фисташкой — десерт, ради которого едут в Газиантеп, родину этой сладости. Десятки тончайших слоёв теста юфка, раскатанных вручную почти до прозрачности, обильная начинка из дроблёной антепской фисташки (Antep fıstığı) и пропитка лёгким медовым сиропом.

Откусываешь — и сначала слышишь тот самый хруст: слоёное тесто рассыпается на множество хрустящих пластинок. За ним сразу идёт густой, маслянистый ореховый вкус фисташки — насыщенный, чуть сладковатый, с тонким хвойным оттенком. Сироп связывает всё воедино, не делая десерт приторным: сладость яркая, но чистая.

Чем антепская фисташка отличается от обычной? Сорт Antep fıstığı растёт только в регионе Газиантеп и юго-восточной Анатолии. Орех мельче, ярче по цвету (изумрудно-зелёный, а не желтоватый) и содержит больше масла — именно поэтому начинка получается такой ароматной и «живой». На срезе пахлавы — характерный зелёный «ковёр», который ни с чем не спутать.

Подаётся комнатной температуры, к крепкому чёрному чаю или турецкому кофе. Один кусочек — и понятно, почему пахлава из Газиантепа считается эталоном.